料理

先人の知恵と技術がふんだんに生かされ続けている出刃包丁

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魚

初めての方にオススメの出刃包丁

出刃包丁を購入したいけれど、初めて買うとなると「どんなモノが良いのか分からない」となりますよね。初めて出刃包丁を購入される方はこんなモ…

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トマト

出刃包丁を購入する時は素材をチェック

魚をさばくための出刃包丁というものがあります。特に魚を捌く寿司職人は、出刃包丁の選び方によってよりいい出来があるといっても過言ではない…

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包丁

出刃包丁は用途に合わせて購入しましょう

包丁には沢山の種類がありますが、「出刃包丁」は魚をさばくための包丁です。出刃包丁は魚の下拵えをするために作られている包丁なので、魚の骨…

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オレンジと包丁

魚に対する出刃包丁と万能包丁

魚をさばくとき、出刃包丁と万能包丁ではどちらの方が切りやすいのでしょうか。刃の印象からはいかにも切れそうな出刃包丁のような気もしますし…

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魚に対する出刃包丁と万能包丁

オレンジと包丁

魚をさばくとき、出刃包丁と万能包丁ではどちらの方が切りやすいのでしょうか。刃の印象からはいかにも切れそうな出刃包丁のような気もしますし、元々は魚をさばくために開発されたわけですから、正にそのシチュエーションにピッタリに思えます。対する相手には万能という優れた言葉が入っているので、オールラウンドプレーヤーのように幅広い食材に対しての活躍が期待できます。実際に万能包丁で魚をさばいている人もいるので、その名前に間違いはありません。
しかし、魚を骨ごと切るなど硬めの食材を切る場合、万能包丁だと刃が欠ける原因になってしまいます。無理に切って刃こぼれをしたり、または怪我をしたりすることも考えられるので、パワーが必要な場合は出刃包丁の使用が無難かもしれません。パワーといっても腕力のことではありません。優しくエスコートするように、出刃包丁自身の刃の厚さや重さを活かすことで硬めの食材に対応できます。
魚をさばくことに関してはどちらも対応できますが、骨などの硬い部分を切る場合は出刃包丁を使用した方が料理もスムーズに行えそうです。せっかくの万能包丁も刃こぼれをしてしまっては料理の仕上がりに影響してしまいます。綺麗に切られた方が食材も生き生きとしますし、何よりも美味しそうです。