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先人の知恵と技術がふんだんに生かされ続けている出刃包丁

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魚

初めての方にオススメの出刃包丁

出刃包丁を購入したいけれど、初めて買うとなると「どんなモノが良いのか分からない」となりますよね。初めて出刃包丁を購入される方はこんなモ…

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トマト

出刃包丁を購入する時は素材をチェック

魚をさばくための出刃包丁というものがあります。特に魚を捌く寿司職人は、出刃包丁の選び方によってよりいい出来があるといっても過言ではない…

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包丁

出刃包丁は用途に合わせて購入しましょう

包丁には沢山の種類がありますが、「出刃包丁」は魚をさばくための包丁です。出刃包丁は魚の下拵えをするために作られている包丁なので、魚の骨…

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オレンジと包丁

魚に対する出刃包丁と万能包丁

魚をさばくとき、出刃包丁と万能包丁ではどちらの方が切りやすいのでしょうか。刃の印象からはいかにも切れそうな出刃包丁のような気もしますし…

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出刃包丁は用途に合わせて購入しましょう

包丁

包丁には沢山の種類がありますが、「出刃包丁」は魚をさばくための包丁です。出刃包丁は魚の下拵えをするために作られている包丁なので、魚の骨を切れるように他の包丁に比べて重く頑丈に作られています。刃が片刃になっているのが最も分かり易い特徴で、片刃であることで他の包丁よりも頑丈になっています。刃元は太く、魚を傷めずに頭や骨を切り落とすことができ、刃元から先にかけて入っている反りは魚の身を切り易くしたり、魚を押し切ることにも向いています。切っ先は尖っていて、魚の内臓を取り除いたりと、細かい作業を可能にしています。
出刃包丁一つとってもいくつか種類があります。【本出刃】出刃包丁の最も基本的なものです。大きな魚をさばく時に使用しますが、重くて頑丈なので大きいサイズのものだと女性には扱いにくいかと思われます。【相出刃】中出刃包丁と呼ばれることもあります。本出刃よりも薄く、刃の幅も狭くなっており、骨を切ることよりも魚をさばくことの方が得意です。家庭用ならば本出刃よりもこちらの包丁の方が使いやすいでしょう。
【小出刃】小出刃包丁は本出刃包丁を小さくしたような包丁で、他の包丁に比べると重いですが、他の出刃包丁と比べると軽くできています。小さな魚をさばくならこの包丁です。その他にも魚の処理の工程に合わせて色々な種類の出刃包丁があります。一本あるととても便利な包丁です。